Essiccazione di frutta e verdura: essiccazione di frutta per la conservazione a lungo termine

Quindi hai avuto un raccolto eccezionale di mele, pesche, pere, cosa hai. La domanda è: cosa fare con tutto questo surplus? I vicini e i familiari ne hanno avuto abbastanza e tu hai inscatolato e congelato tutto ciò che puoi gestire. Sembra che sia tempo di provare ad asciugare la frutta per una conservazione a lungo termine. L'essiccazione di frutta e verdura ti consentirà di prolungare il raccolto molto oltre la stagione di crescita. Continua a leggere per scoprire come asciugare frutta a casa e verdure.

Frutta secca per conservazione a lungo termine

L'essiccazione del cibo rimuove l'umidità da esso in modo che batteri, lieviti e muffe non possano coltivare e finiscano per rovinare il cibo. La frutta secca o disidratata dell'orto diventa quindi molto più leggera e di dimensioni più ridotte. Il cibo secco può quindi essere reidratato se lo si desidera o mangiato così com'è.

Esistono diversi modi per asciugare il cibo. Il metodo secolare si sta asciugando attraverso il sole, da cui il termine frutta essiccata al sole, come i pomodori. Un approccio più moderno è con un disidratatore alimentare, che combina temperature calde, bassa umidità e flusso d'aria per asciugare rapidamente gli alimenti. Le temperature calde consentono all'umidità di evaporare, la bassa umidità tira rapidamente l'umidità dal cibo e nell'aria e l'aria in movimento accelera il processo di essiccazione allontanando l'aria umida dal cibo.

Che ne dici di forni? Puoi asciugare la frutta nel forno? Sì, puoi asciugare la frutta nel forno, ma è più lento di un disidratatore perché non ha un ventilatore per far circolare l'aria. L'eccezione qui è se si dispone di un forno a convezione, che ha un ventilatore. L'essiccazione del forno richiede circa il doppio del tempo per asciugare il cibo rispetto a un disidratatore, quindi consuma più energia ed è meno efficiente.

Prima di asciugare frutta e verdura

Inizia a preparare la frutta per l'essiccazione lavandola bene e asciugandola. Non è necessario sbucciare la frutta prima di asciugarla, ma la buccia di alcuni frutti, come mele e pere, diventa leggermente dura quando essiccata. Se pensi che potrebbe darti fastidio, allora sbucciatelo. La frutta può essere tagliata a metà o a fette sottili o addirittura lasciata intera. Più è grande il frutto, più tempo ci vorrà per asciugare. La frutta molto finemente affettata come mele o zucchine diventerà croccante come un chip.

Frutti come mirtilli e mirtilli rossi devono essere immersi in acqua bollente per rompere la pelle. Non lasciare la frutta troppo a lungo o diventerà cotta e ammuffita. Scolare la frutta e raffreddarla rapidamente. Quindi asciugare la frutta e procedere all'essiccazione.

Se sei un purista, potresti voler pretrattare alcuni tipi di frutta. Il pretrattamento riduce l'ossidazione, determina un colore più gradevole, riduce la perdita di vitamine e allunga la durata di conservazione dei frutti disidratati dal giardino. Non sono particolarmente preoccupato per nulla di tutto ciò e il nostro frutto disidratato è così buono che non deve mai essere conservato a lungo; Lo mangio.

Esistono diversi modi per pretrattare la frutta. Un metodo consiste nel mettere frutta tagliata in una soluzione di 3 ¾ cucchiaini di acido ascorbico in polvere o ½ cucchiaino di acido citrico in polvere in 2 tazze d'acqua per 10 minuti prima dell'essiccazione. Puoi anche usare parti uguali di succo di limone e acqua in bottiglia o 20 compresse di vitamina C da 500 mg frantumate mescolate con 2 tazze d'acqua al posto di quanto sopra.

Un altro metodo per pretrattare la frutta è lo sciroppo di sciroppo, che significa cuocere a fuoco lento la frutta tagliata in uno sciroppo di 1 tazza di zucchero, 1 tazza di sciroppo di mais e 2 tazze di acqua per 10 minuti. Rimuovi la miscela dal fuoco e lascia riposare la frutta nello sciroppo per altri 30 minuti prima di sciacquarla e posarla sui vassoi dell'essiccatore. Questo metodo produrrà frutta secca più dolce, più appiccicosa e simile a una caramella. Esistono anche altri metodi per pretrattare la frutta prima dell'essiccazione che si possono trovare in una rapida ricerca su Internet.

Come asciugare la frutta a casa

Esistono diversi modi per asciugare frutta e verdura del giardino:

Disidratatore

Se si utilizza un disidratatore per asciugare frutta o verdura, adagiare i pezzi fianco a fianco, senza mai sovrapporli su uno stendino. Se si utilizza un frutto pretrattato, è consigliabile spruzzare leggermente la griglia con olio vegetale; in caso contrario, si attaccherà allo schermo o al vassoio. Preriscalda il disidratatore a 145 F. (63 C.).

Mettere i vassoi nel disidratatore preriscaldato e lasciarli per un'ora, a quel punto, ridurre la temperatura a 135-140 F. (57-60 C.) per terminare l'asciugatura. Il tempo di asciugatura varia in base al disidratatore, allo spessore del frutto e al suo contenuto di acqua.

Essiccazione del forno

Per asciugare in forno, posizionare la frutta o la verdura su un vassoio in un unico strato. Metterli in un forno preriscaldato a 140-150 F. (60-66 C.) per 30 minuti. Aprire leggermente la porta del forno per consentire all'umidità in eccesso di fuoriuscire. Dopo 30 minuti, mescola il cibo e controlla come si sta asciugando. L'asciugatura può richiedere dalle 4 alle 8 ore, a seconda dello spessore delle fette e del contenuto di acqua.

Essiccazione al sole

Per la frutta essiccata al sole, è necessaria una temperatura minima di 86 F. (30 C.), anche le temperature più elevate sono migliori. Guarda il bollettino meteorologico e scegli un momento per esporre al sole la frutta secca quando avrai diversi giorni di tempo secco, caldo e ventilato. Inoltre, prestare attenzione al livello di umidità. Un'umidità inferiore al 60% è l'ideale per l'essiccazione al sole.

Frutta secca al sole su vassoi di schermo o legno. Assicurati che lo screening sia sicuro per gli alimenti. Cerca acciaio inossidabile, vetroresina rivestita in teflon o plastica. Evitare qualsiasi cosa fatta di "tessuto hardware", che può ossidare e lasciare residui dannosi sulla frutta. Evita anche schermi in rame e alluminio. Non usare legno verde, pino, cedro, quercia o sequoia per creare vassoi, mentre si deformano. Posizionare i vassoi su un blocco per consentire una migliore circolazione dell'aria in cima a un vialetto di cemento o su un foglio di alluminio o stagno per favorire un maggiore riflesso del sole.

Copri i vassoi con una garza per tenere lontani gli avidi uccelli e gli insetti. Copri o porta la frutta secca durante la notte poiché l'aria fredda di condensa reidraterà il cibo e rallenterà il processo di disidratazione che richiederà diversi giorni.

Conservazione di frutta e verdura disidratata

La frutta è secca quando è ancora flessibile, ma quando si preme non si formano gocce di umidità. Una volta che il frutto si è asciugato, rimuoverlo dal disidratatore o dal forno e lasciarlo raffreddare prima di imballarlo per la conservazione.

La frutta secca deve essere confezionata liberamente in un contenitore ermetico di vetro o plastica. Ciò consente all'umidità residua di distribuirsi uniformemente tra le fette di frutta. In caso di formazione di condensa, il frutto non è sufficientemente essiccato e deve essere ulteriormente disidratato.

Conserva la frutta disidratata confezionata dal giardino in un'area fresca e scura per aiutarla a trattenere il contenuto vitaminico del frutto. La frutta secca può anche essere conservata nel congelatore o nel frigorifero, il che aiuterà a prolungarne la durata ... ma non mi aspetto che sia un problema. È probabile che il tuo frutto disidratato venga inghiottito in pochissimo tempo.