Raccolta delle foglie d'uva: cosa fare con le foglie d'uva

Le foglie di vite sono state la tortiglia turca per secoli. L'uso di foglie di vite come impacco per diversi ripieni ha mantenuto le mani pulite e realizzato un alimento portatile. Secondo quanto riferito, la pratica ebbe origine durante il tempo di Alessandro Magno, durante il quale il cibo era scarso e la carne veniva macinata e mescolata con altri ripieni. Puoi indulgere in questa fonte di cibo tradizionale turca e mediterranea abbastanza facilmente. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni consigli sulla raccolta delle foglie di vite e forse alcune ricette.

Cosa fare con le foglie d'uva

Se tu o qualcuno che conosci hai una vite coltivata biologicamente, puoi creare una delle classiche graffe greche, i dolma. Conosciute anche come dolmades, i dolmas sono foglie di vite ripiene. Il classico è solo uno dei tanti usi delle foglie di vite. Continua a leggere per trovare più cose da fare con le foglie di vite per un viaggio culinario in tutto il mondo.

Gli usi originali delle foglie di vite erano come involucri per una varietà di otturazioni miste. Oggi si sono espansi e possono essere trovati in salse, piatti di riso e cereali, pesce al vapore e altro ancora. Le foglie, se raccolte abbastanza giovani, sono tenere e acidule se sbollentate e in salamoia - e comunemente usate per fare sottaceti di foglie di vite. Aggiungono una nota delicata a molte cucine internazionali, anche latine e asiatiche.

Le foglie possono anche essere incorporate nelle insalate. Queste foglie versatili sono ricche di vitamine C, B, K, A, B6, insieme a ferro, niacina, riboflavina, fibre, manganese, rame, acido folico, calcio e altro ancora. Sono a basso contenuto calorico e fanno un'ottima sostituzione per coloro che guardano il loro peso.

Suggerimenti sulla raccolta delle foglie di vite

Gli esperti raccomandano di raccogliere le foglie tra la fine della primavera e l'inizio dell'estate. La mattina è il momento migliore per raccogliere le foglie di vite da mangiare. Assicurati che la vite che raccogli non sia stata spruzzata. Scegli le foglie di medie dimensioni che sono abbastanza grandi da usare come involucri ma non troppo resistenti. Evita le foglie con lacrime o buchi se li usi come involucri.

Le foglie dovrebbero essere ancora lucide e lisce. Evita le foglie rigide o pelose in quanto saranno troppo fragili per essere modellate. Lavare tutte le foglie e tagliare gli steli. Metti le foglie lavate tra i tovaglioli di carta umida in un sacchetto o un contenitore di plastica. Puoi usarli immediatamente o congelarli per un massimo di sei mesi.

Preparazione Di Foglie Di Uva

Una volta terminata la raccolta delle foglie di vite, è tempo di cucinare con loro. Sia che tu stia usando le foglie di vite come impacchi o in qualche altra ricetta, devono ancora essere preparate. Oltre a lavarli accuratamente, ti potrebbe piacere fare un taglio a V e tagliare lo stelo che può essere duro.

Molti chef credono che le foglie dovrebbero essere sbollentate in acqua bollente per un paio di minuti o in salamoia. La ricetta salamoia prevede quattro parti di acqua e una di sale. Ora sei pronto per preparare dolma, pesto di foglie di vite, pilaf di riso e lenticchie con foglie di vite tritate, salmone grigliato in foglie di vite, foglie di ripieno con gorgonzola e olive, torta di spinaci e foglie di vite, o qualunque ricetta sia la tua preferita!