Che cos'è la maturazione della frutta - Comprendere la maturazione della frutta

Hai mai notato quanto a volte le banane nei negozi di alimentari siano più verdi che gialle? In effetti, compro quelli più verdi in modo che possano gradualmente maturare sul bancone della cucina, a meno che non ne voglia uno da mangiare, ovviamente. Se hai mai provato a mangiarne uno verde, probabilmente avrai notato che era duro e non dolce. I produttori di banane li raccolgono effettivamente quando sono maturi, ma non ancora maturi. Ciò allunga il tempo necessario per spedirli. Allora, qual è la maturità fruttuosa?

Che cos'è la maturità fruttuosa?

Lo sviluppo e la maturazione dei frutti non vanno necessariamente di pari passo con la maturazione. La maturazione può far parte del processo di maturazione del frutto, ma non sempre. Prendi quelle banane, per esempio.

I coltivatori raccolgono le banane quando sono mature e le spediscono quando non sono mature. Le banane continuano a maturare dall'albero, diventando più morbide e più dolci. Ciò è dovuto a un ormone vegetale chiamato etilene.

La maturazione dei frutti è il fattore più importante con i tempi di conservazione e la qualità finale. Alcuni prodotti vengono raccolti nella fase immatura. Questi includono frutta e verdura come:

• Peperone verde
• Cetriolo
• Zucca estiva
• chayote
• fagioli
• Ocra
• Melanzana
• Mais dolce

Altre frutta e verdure vengono raccolte quando sono completamente mature come:

• Pomodoro
• peperoni rossi
• Meloni
• Anguria
• Zucca
• Zucca invernale

Il primo gruppo viene spesso raccolto al suo massimo sapore prima che venga raggiunta la maturazione dei frutti delle piante. Se fosse permesso di raggiungere la piena maturità e quindi raccolto, la qualità e il tempo di conservazione sarebbero compromessi.

Il secondo gruppo raccolto completamente maturo produce maggiori quantità di etilene, che accelera il processo di maturazione e si traduce in:

• maturazione più rapida e uniforme
• diminuzione della clorofilla (colore verde)
• aumento dei carotenoidi (rosso, giallo e arancione)
• carne ammorbidita
• aumento degli aromi caratteristici

Pomodoro, banana e avocado sono esempi di frutti che maturano alla raccolta, ma piuttosto non commestibili fino a ulteriore maturazione. Fragole, arance, mirtilli e uva sono frutti che devono completare il processo di maturazione dei frutti sulla pianta.

Sinossi dello sviluppo e della maturazione dei frutti

Quindi, ovviamente, il colore di un frutto al momento del raccolto non è sempre un buon indicatore della maturazione del frutto.

• I coltivatori considerano le date di raccolta ottimali, le dimensioni desiderabili, la resa, la facilità di raccolta come indicatori di maturazione.
• Gli spedizionieri guardano alla spedizione e alla qualità del mercato. Possono ottenere questo prodotto per il consumatore in condizioni ottimali?
• I consumatori sono più interessati a consistenza, sapore, aspetto, costo e contenuto nutrizionale dei nostri prodotti.

Tutto ciò si basa sul processo di maturazione della frutta per ottenere al consumatore finale i prodotti più freschi, gustosi e aromatici.