Perché i pomodori hanno un sapore acido o amaro - Come risolvere i pomodori di degustazione amara

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Fortunatamente questo non è mai successo a me, ma ho incontrato altre persone chiedendosi perché hanno pomodori dal sapore amaro. Sono pignolo per il mio frutto e temo che questa esperienza possa togliermi i pomodori immediatamente! La domanda è: perché i pomodori dovrebbero avere un sapore amaro o addirittura acido?

Perché i miei pomodori Homegrown sono acidi?

Ci sono oltre 400 composti volatili nei pomodori che danno loro il loro sapore ma i fattori prevalenti sono l'acido e lo zucchero. Anche se un pomodoro ha un sapore dolce o acido è spesso una questione di gusti - i tuoi gusti. Ci sono centinaia di varietà di pomodori con quelle che sembrano sempre più opzioni, quindi c'è sicuramente un pomodoro per te.

Una cosa su cui molte persone possono concordare è quando qualcosa ha un sapore "spento". In questo caso, i pomodori che hanno un sapore acido o amaro. Cosa causa i pomodori amari da giardino? Potrebbe essere la varietà. Forse stai coltivando frutti particolarmente acidi che si traducono in acidità per le tue papille gustative.

I pomodori ad alto contenuto di acidi e zuccheri tendono ad essere molto aspri o aspri. Brandywine, Stupice e Zebra sono tutte varietà di pomodori ad alto contenuto di acido. Il pomodoro principale della maggior parte delle persone ha un equilibrio di acido e zucchero. Dico di più, perché di nuovo, abbiamo tutti le nostre preferenze. Esempi di questi sono:

Sollevatore ipotecario
Krim nero
Mr. Stripey
Celebrità
Ragazzone

Piccoli pomodori ciliegia e uva tendono anche ad avere concentrazioni di zucchero più elevate rispetto alle varietà più grandi.

Prevenire i pomodori di degustazione amara

Oltre a scegliere i pomodori che sono propagandati per essere ricchi di zucchero e bassi di acido, altri fattori si fondono per influenzare il sapore del pomodoro. Il colore, che ci crediate o no, ha a che fare con il fatto che un pomodoro sia acido. I pomodori gialli e arancioni tendono ad avere un sapore meno acido rispetto ai pomodori rossi. Questa è davvero una combinazione di livelli di zucchero e acido insieme ad altri composti che danno un sapore più mite.

Ci sono alcune cose che puoi fare per produrre pomodori dolci e saporiti. Le piante sane con molte foglie catturano più sole e producono fogliame denso che è in grado di convertire più luce in zucchero, quindi, ovviamente, la cura delle tue piante produrrà il frutto più saporito.

Includere molta sostanza organica nel terreno, nonché potassio e zolfo. Evita di dare alle piante troppo azoto, che si tradurrà in fogliame verde sano e poco altro. Fertilizzare i pomodori all'inizio con un fertilizzante a basso contenuto di azoto, 5-10-10, quindi condire con una piccola quantità di fertilizzante azotato DOPO che i pomodori iniziano a fiorire.

Tieni le piante costantemente innaffiate fino a quando appare la frutta. Quindi innaffia le piante con parsimonia durante la maturazione dei frutti poiché il terreno asciutto concentra i composti aromatici.

Infine, i pomodori sono adoratori del sole. Un sacco di sole, idealmente 8 ore al giorno, consente alla pianta di fotosintetizzare al massimo delle sue potenzialità, producendo carboidrati che si trasformano in zuccheri, acidi e altri composti aromatici. Se vivi in una zona umida e nuvolosa come me (il Pacifico nord-occidentale), scegli varietà di cimelio come la nebbia di San Francisco e il migliore di Seattle che tendono a tollerare queste condizioni.

I pomodori prosperano negli anni '80 (26 ° C) durante il giorno e tra gli anni '50 e '60 (10-15 ° C) di notte. Le temperature più elevate influenzano l'allegagione e i composti aromatici, quindi assicurati di selezionare il tipo di pomodoro corretto per la tua regione climatica.