Guida alla raccolta dei chiodi di garofano: scopri come raccogliere i chiodi di garofano per l'uso in cucina

La mia associazione con i chiodi di garofano si limita al prosciutto glassato addizionato con loro e ai biscotti alle spezie di mia nonna leggermente accentati con un pizzico di chiodi di garofano. Ma questa spezia è in realtà ampiamente utilizzata in una serie di cucine, tra cui indiana e persino italiana in cui la pasta potrebbe essere illuminata con l'aggiunta di un piccolo chiodo di garofano. Comunque, a causa della mia limitata interazione con la spezia, è stata una vera sorpresa scoprire che i chiodi di garofano sono i boccioli di fiori non aperti dell'albero di chiodi di garofano. Questo fatto mi ha fatto riflettere sulla raccolta e la raccolta dei chiodi di garofano.

Informazioni sulla raccolta dei chiodi di garofano

L'albero di chiodi di garofano è un sempreverde tropicale della famiglia delle Myrtaceae che raggiunge altezze comprese tra 25 e 33 piedi (8-10 m.). Originario dell'Indonesia, l'albero produce grappoli di boccioli di fiori, che essiccati diventano marroni, duri e a forma di chiodo. In effetti, il loro nome inglese deriva dalla parola latina "clavus", che significa chiodo.

Quando scegliere i chiodi di garofano

I chiodi di garofano che usi per insaporire i tuoi piatti sono il risultato di almeno 6 anni di crescita da parte dell'albero. Sei anni sono il tempo minimo necessario affinché l'albero fiorisca, ma l'albero non raggiunge effettivamente il suo pieno appoggio fino a quando non ha circa 15-20 anni!

Non esiste una guida alla raccolta dei chiodi di garofano in sé che ti dice quando raccogliere i chiodi di garofano. La raccolta dei chiodi di garofano inizia quando le gemme degli alberi cambiano da verde a rosso-rosato nel corso di 5-6 mesi. A questo punto, vengono raccolti e asciugati al sole per 4-5 giorni.

Quando le gemme cerose si asciugano, diventano marrone scuro mentre il loro olio volatile, l'eugenolo (che si trova anche nel basilico) si concentra. È questo olio che rende la spezia così aromatica e anche un forte antisettico naturale e anestetico.

Come raccogliere i chiodi di garofano

I germogli vengono raccolti quando sono lunghi meno di 2 cm. Prima che diventino rosa e si aprano. La raccolta dei chiodi di garofano deve essere eseguita con cura affinché i rami non vengano danneggiati.

Una volta raccolte, le gemme vengono essiccate al sole o essiccate in camere ad aria calda fino a quando non hanno perso i due terzi del loro peso originale e si sono scurite di colore.

I chiodi di garofano secchi possono quindi essere macinati o venduti così come sono e usati non solo per aromatizzare i cibi, ma anche per l'uso in medicine cinesi o ayurvediche. I chiodi di garofano possono essere usati come disinfettanti orali. Ha proprietà analgesiche e anestetiche. È stato usato per trattare la diarrea, gonfiore, disturbi di stomaco e persino mal di gola.

L'olio essenziale di chiodi di garofano viene utilizzato in dentifrici, saponi, detergenti, creme, profumi e collutori. È un ingrediente popolare nelle bevande alcoliche, nelle bibite e persino nelle sigarette indonesiane; un mix di tabacco, chiodi di garofano e menta.