Colture di radice dolcificanti a freddo: ortaggi comuni che diventano dolci in inverno

Hai mai mangiato una carota o una rapa in un modo più dolce di quello a cui sei abituato? Non è una specie diversa - è probabile che sia stata coltivata in un periodo diverso dell'anno. Non tutti si rendono conto che alcune verdure, tra cui molte colture a radice, hanno un sapore molto migliore quando vengono coltivate in inverno. Continua a leggere per saperne di più sulle radici che diventano dolci con il gelo.

Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci con il freddo?

L'addolcimento invernale è un fenomeno che si vede spesso nelle verdure che crescono naturalmente quando fa freddo. Mentre il primo gelo dell'autunno ucciderà molte piante, ci sono molte varietà, in particolare i raccolti delle radici, che sopravviveranno a queste temperature molto più fredde.

Ciò è dovuto, in parte, alla loro capacità di convertire l'amido in zucchero. Nel corso della stagione di crescita, queste verdure accumulano energia sotto forma di amidi. Quando le temperature iniziano a scendere, convertono questi amidi in zuccheri, che fungono da agente antigelo per le loro cellule.

Questo cambiamento non avviene dall'oggi al domani, ma finché raccogli i tuoi ortaggi a radice dopo il primo gelo dell'autunno, è probabile che abbiano un sapore molto più dolce che se li avessi raccolti in estate.

Quali sono alcune radici che diventano dolci con il gelo?

Carote, rape, rutabagas e barbabietole sono tutte radici che diventano dolci con il gelo. Alcune altre verdure che diventano dolci in inverno sono le colture di Cole come cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavoli, oltre alla maggior parte delle verdure a foglia verde.

Ma c'è una pianta per cui è dolcificante l'inverno NON benefico: patate. Le patate subiscono lo stesso processo di dolcificazione a freddo di tutte queste altre piante, ma il risultato non è così ricercato. Le patate sono apprezzate per l'amido che accumulano durante l'estate. La conversione dello zucchero non solo toglie quegli amidi, ma fa diventare marrone scuro la polpa della patata quando cotta.

Hai mai mangiato una patatina con una macchia scura? È probabile che la patata sia diventata un po 'troppo fredda prima che diventasse una patatina. Ma le patate sono l'eccezione. Per altre colture di radici resistenti a freddo, il momento migliore per piantarle è a fine estate, quindi saranno pronti per la raccolta in inverno, quando sono al massimo della dolcezza.