Erbe e spezie giapponesi: coltivare un giardino di erbe giapponese

Il giardino delle erbe è stata una parte importante della cultura giapponese per migliaia di anni. Oggi, quando sentiamo "erbe" tendiamo a pensare alle spezie che spruzziamo sul nostro cibo per sapore. Tuttavia, le piante di erbe giapponesi di solito hanno sia valore culinario che medicinale. Secoli fa, non si poteva correre alla clinica locale per curare le malattie, quindi queste cose venivano curate a casa con erbe fresche dal giardino. Continua a leggere per imparare a coltivare erbe giapponesi nel tuo giardino. Potresti scoprire che stai già coltivando alcune erbe e spezie tradizionali giapponesi.

Coltivazione di un giardino di erbe giapponese

Fino agli anni '70, le importazioni di piante non erano molto regolamentate. Per questo motivo, per secoli gli immigrati negli Stati Uniti da altri paesi, come il Giappone, di solito portavano con sé semi o piante vive delle loro erbe culinarie e medicinali preferite.

Alcune di queste piante hanno prosperato fin troppo bene e sono diventate invasive, mentre altre hanno lottato e sono morte nel loro nuovo ambiente. In altri casi, i primi immigranti americani si resero conto che alcune delle stesse erbe erano già cresciute qui. Anche se oggi queste cose sono molto più regolate dalle agenzie governative, puoi comunque creare un orto giapponese indipendentemente da dove vivi.

Il tradizionale orto giapponese, come i potatori d'Europa, era posto vicino alla casa. Questo è stato progettato in modo da poter semplicemente uscire dalla porta della cucina e tagliare alcune erbe fresche per cucinare o per uso medicinale. I giardini di erbe giapponesi consistevano di frutta, verdura, piante ornamentali e, naturalmente, erbe e spezie giapponesi culinarie e medicinali.

Come ogni orto di erbe, le piante possono essere trovate in aiuole e in vasi. I giardini di erbe giapponesi furono progettati non solo per essere utili, ma anche per essere esteticamente graditi a tutti i sensi.

Erbe per giardini giapponesi

Mentre il layout del giardino di erbe giapponese non è molto diverso dagli altri giardini di erbe trovati in tutto il mondo, le erbe per i giardini giapponesi differiscono. Ecco alcune delle piante di erbe giapponesi più comuni:

Shiso (Perilla fructescens) - Shiso è anche noto come basilico giapponese. Sia la sua abitudine di crescita che gli usi a base di erbe sono molto simili al basilico. Shiso è usato in quasi tutte le fasi. I germogli vengono usati come contorno, le grandi foglie mature vengono utilizzate intere come involucri o triturate per guarnire e i boccioli di fiori vengono messi in salamoia per un trattamento giapponese preferito chiamato hojiso. Shiso è disponibile in due forme: verde e rosso.

mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - La Mizuna è una senape giapponese che viene utilizzata allo stesso modo della rucola. Aggiunge un sapore leggermente piccante ai piatti. Anche gli steli sono in salamoia. La mizuna è una piccola verdura a foglia verde che cresce meglio in ombra in parte all'ombra e può essere utilizzata nei giardini dei contenitori.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Conosciuto anche come prezzemolo giapponese, sebbene tutte le parti della pianta siano commestibili, le sue foglie sono più comunemente usate come contorno.

Wasabina (Brassica juncea) - Un altro verde senape giapponese che aggiunge un sapore speziato ai piatti è la wasabina. Le tenere foglie giovani vengono consumate fresche nelle insalate o utilizzate in zuppe, mescolate patatine fritte o stufati. È usato come gli spinaci.

Peperoncino Hawk Claw (Capsicum annuum) - Cresciuto come un peperone ornamentale in tutto il mondo, in Giappone, i peperoncini Hawk Claw sono noti come Takanotsume e sono un ingrediente importante nei piatti di pasta e nelle zuppe. I peperoncini a forma di artiglio sono molto piccanti. Di solito vengono essiccati e macinati prima dell'uso.

Gobo / radice di bardana (Lappa d'Artium) - Negli Stati Uniti, la bardana viene generalmente trattata come un'erbaccia fastidiosa. Tuttavia, in altri paesi, incluso il Giappone, la bardana è molto apprezzata come preziosa fonte di cibo e erbe medicinali. La sua radice amidacea è piena zeppa di vitamine e viene usata come una patata. I giovani gambi di fiori sono anche usati come il carciofo.

Negi (Allium fistulosum) - Conosciuto anche come cipolla gallese, Negi è un membro della famiglia delle cipolle che viene tradizionalmente usato come scalogno in molti piatti giapponesi.

Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi è una forma di rafano verde. La sua radice spessa viene trasformata nella tradizionale pasta piccante che si trova comunemente nelle ricette giapponesi.