Tutte le bacche di ginepro sono commestibili - è sicuro mangiare bacche di ginepro

A metà del XVII secolo, un medico olandese di nome Francis Sylvius creò e commercializzò un tonico diuretico a base di bacche di ginepro. Questo tonico, ora noto come gin, divenne immediatamente un grande successo in tutta Europa come una bevanda alcolica economica, domestica, che produceva ronzii, piuttosto che il tonico medicinale che Sylvius aveva voluto che fosse. Tuttavia, per secoli prima che Sylvius sviluppasse il suo tonico alle bacche di ginepro, le bacche di ginepro erano già state usate come un forte aroma per vino, idromele e altre bevande alcoliche, nonché una spezia per carni, stufati, crauti e altri piatti. Leggendo questo, ti starai chiedendo se tutte le bacche di ginepro sono commestibili? Continua a leggere per quella risposta.

Le bacche di ginepro sono velenose?

Innanzitutto, è importante dare un'occhiata più da vicino a ciò che consideriamo una bacca di ginepro. Il ginepro è una conifera che si presenta naturalmente in molte parti del mondo. Si possono trovare nelle forme di piccoli arbusti tentacolari, arbusti di medie dimensioni, fino a alberi di medie dimensioni. Le varietà di ginepro sono originarie del Nord America, Europa e Asia.

Nel corso della storia, diverse parti di ginepro sono state utilizzate in diverse ricette culinarie e medicinali, anche se sono le bacche di ginepro che vengono utilizzate nelle ricette più degne di nota del ginepro. Tuttavia, queste "bacche" non sono affatto bacche; sono in realtà i coni carnosi di ginepri femminili, che hanno squame così piccole e compatte da avere un aspetto simile alle bacche.

Durante il Medioevo, le bacche di ginepro venivano utilizzate per scongiurare malattie e infezioni. Sebbene parte di ciò possa essere stata la paranoia della peste, le bacche di ginepro hanno proprietà antisettiche, antinfiammatorie e antivirali. I nativi americani usavano le bacche di ginepro come medicina per curare il mal di gola, il raffreddore, il dolore, la febbre, il mal di testa, l'infiammazione articolare, le vertigini, i calcoli renali, nonché per aromatizzare selvaggina, torte e pane. Si dice che il sapore delle bacche di ginepro riduca la gamma di carne di cervo, cinghiale, uccelli acquatici e altre carni di selvaggina.

Il rivestimento polveroso sulle bacche di ginepro è in realtà un lievito selvatico, quindi le bacche di ginepro sono state utilizzate anche per secoli nella produzione di birra e nel pane; molte ricette di antipasto a lievitazione naturale richiedono bacche di ginepro. In Germania, i crauti e i crauti autentici sono fatti con bacche di ginepro.

Le bacche di ginepro non vengono mangiate in manciate, direttamente dal cespuglio come i mirtilli dolci e succosi che assomigliano. Le bacche di ginepro hanno una consistenza forte, amara, leggermente pepata e grana. Invece, solo una piccola quantità di bacche di ginepro mature viene aggiunta alle ricette come aroma o spezia. Possono essere aggiunti interi e freschi dall'arbusto a marinate, sfregamenti di carne, trucioli di legno quando si fuma carne o si aggiungono alle carni in salamoia.

Le bacche di ginepro possono anche essere aggiunte a risciacqui, aceti o oli per capelli per favorire la lucentezza dei capelli. Le bacche intere vengono anche aggiunte a tè e tinture per le loro qualità medicinali e macinate in salse per la cura delle ferite. Le bacche di ginepro possono impiegare circa due anni per maturare per l'uso. Quando sono maturi, trasformano un blu polveroso in colore nero. Le bacche di ginepro mature, ma ancora verdi, sono usate per fare il gin.

Puoi mangiare le bacche di ginepro che scegli?

Ora, prima di iniziare a cercare bacche di ginepro nel tuo cortile, è importante considerare alcune cose. Prima di tutto, è sicuro mangiare bacche di ginepro? Esistono oltre 45 diversi tipi di ginepro. Tutte le bacche di ginepro contengono il potente olio di tujone. Questo olio può causare disturbi di stomaco, diarrea e problemi renali se ingerito in grandi quantità.

Alcune varietà di bacche di ginepro contengono quantità sicure e basse di tujone, mentre altre varietà contengono livelli elevati e possono farti molto male. Il ginepro comune, Juniperus communis, è la varietà più spesso utilizzata per produrre gin, medicinali e piatti alimentari, poiché è considerata sicura per il consumo umano.

Altre bacche di ginepro commestibili includono:

• Juniperus drupacea
• Juniperus phoenicea
• Juniperus californica
• Juniperus deppeana

NOTA: Le bacche di Juniperus sabina e Juniperus oxycedrus non sono sicuri per il consumo umano e dovrebbero essere evitati. Assicurati di consumare bacche solo da una varietà che sai essere al sicuro.

È inoltre necessario considerare la posizione durante la ricerca di bacche di ginepro. Come con qualsiasi pianta commestibile, non vuoi mangiare nulla che possa essere stato esposto a sostanze chimiche dannose. Evitare la raccolta da ginepri che crescono lungo strade, parcheggi, vialetti o paesaggi che sono trattati con pesticidi o in cui possono ricevere deriva chimica o deflusso.

Inoltre, le bacche di ginepro non sono generalmente considerate sicure per le donne in gravidanza o in allattamento. La manipolazione delle piante di ginepro può causare irritazioni alla pelle, quindi i guanti possono aiutare.