Come elaborare i baccelli di cacao - Guida alla preparazione del fagiolo di cacao

Il cioccolato deve essere uno dei maggiori punti deboli dell'umanità, quello e il caffè che si abbinano bene al cioccolato. Storicamente, le guerre sono state combattute per i deliziosi fagioli, perché sono fagioli. Il processo di produzione del cioccolato inizia con la lavorazione delle fave di cacao. La preparazione dei semi di cacao richiede uno sforzo considerevole prima di trasformarsi in una barretta di cioccolato dolce e setosa.

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Informazioni sulla preparazione del fagiolo di cacao

La corretta lavorazione dei cacaobeans è importante quanto quella dei chicchi di caffè, e altrettanto lunga e complessa. Il primo ordine di raccolta delle imprese. Gli alberi di cacao danno frutti quando hanno 3-4 anni. Il baccello cresce direttamente dal tronco dell'albero e può produrre 20-30 baccelli all'anno.

Il colore dei baccelli dipende dalla varietà dell'albero di cacao, ma indipendentemente dal colore, all'interno di ogni baccello risiedono 20-40 fave di cacao ricoperte da una polpa bianca dolce. Una volta che i fagioli sono stati raccolti, inizia il vero lavoro di trasformarli in cioccolato.

Cosa fare con i baccelli di cacao

Una volta raccolti, i baccelli vengono aperti. I fagioli all'interno vengono quindi raccolti dal baccello e lasciati fermentare con la polpa per circa una settimana. La fermentazione risultante impedirà ai fagioli di germogliare in seguito e crea un sapore più robusto.

Dopo questa settimana di fermentazione, i fagioli vengono essiccati al sole su stuoie o utilizzando speciali attrezzature di essiccazione. Vengono quindi confezionati in intosacchi e trasportati dove verrà effettuata la lavorazione effettiva del cacao.

Come elaborare i baccelli di cacao

Una volta arrivati ​​nell'impianto di trasformazione, i fagioli secchi vengono smistati e puliti. I fagioli secchi sono screpolati e flussi di aria separano il guscio dal pennino, i pezzetti usati nel processo di preparazione del cioccolato.

Quindi, proprio come i chicchi di caffè, la magia inizia con il processo di torrefazione. La torrefazione delle fave di cacao sviluppa il sapore del cioccolato e uccide i batteri. I pennini sono arrostiti in forni speciali fino a quando non sono arici, di colore marrone scuro con un aroma e un sapore profondi.

Una volta che i pennini sono stati arrostiti, vengono macinati fino a quando non si trasformano in una "massa" di cioccolato denso che contiene il 53-58% di burro di cacao. La massa di cacao viene pressata per estrarre il burro di cacao e quindi raffreddata, dove si solidifica. Questa è ora la base per ulteriori prodotti al cioccolato.

Mentre ho abbreviato la pratica della lavorazione del cacao, la preparazione dei semi di cacao è in realtà piuttosto complicata. Così anche la crescita degli alberi e la raccolta. Sapere quanto tempo impiega a rendere questo dolce gustoso dovrebbe aiutare ad apprezzare ancora di più le prelibatezze.