Puoi fermentare prodotti a casa: fermentazione di verdure dal giardino

Gli umani fermentano gli alimenti da migliaia di anni. È uno dei metodi più semplici per preservare i raccolti. Di recente, la fermentazione di verdure e altri alimenti ha trovato un nuovo mercato grazie ai benefici per la salute. La fermentazione vegetale produce alimenti che hanno un sapore diverso dalla coltura originale ma che spesso sono migliori. Scopri come fermentare le verdure e ottenere i benefici di nuovi sapori e cibi che supportano la salute dell'intestino.

Perché produrre fermenti?

Gli antichi cinesi iniziarono a fermentare i prodotti già nel 7000-6,600 a.C. Questa antica pratica converte gli zuccheri o i carboidrati in acidi o addirittura in alcool. Questo crea un alimento che può essere conservato in sicurezza per un lungo periodo di tempo, introducendo al contempo sapori e consistenze diverse rispetto al cibo crudo contenuto.

Il processo di fermentazione è un processo chimico che rilascia potenti probiotici. Questi sono fondamentali per mantenere la tua pancia felice e sana. Sono particolarmente utili per quelli che hanno seguito un lungo ciclo di antibiotici, che possono distruggere la flora nello stomaco. I batteri intestinali buoni sono fondamentali per un sistema immunitario globale sano. La fermentazione spesso aumenta anche i livelli delle vitamine B e K12, oltre a utili enzimi.

Mangiare cibi fermentati con altri alimenti può aumentare la digeribilità di tali alimenti. Questo è utile se hai uno stomaco delicato che sembra intollerante a determinati alimenti. Inoltre, il processo è semplice e sicuro se eseguito correttamente e può tradursi in molte verdure diverse.

Come fermentare le verdure

La fermentazione delle verdure va oltre i crauti, un alimento familiare ai più. Quasi tutte le verdure hanno un sapore e si conservano meravigliosamente con la fermentazione.

La fermentazione vegetale non è complessa ma richiede di aderire ad alcune regole di base. Il primo elemento importante è l'acqua. I sistemi idrici municipali contengono spesso cloro, che rallenta il processo di fermentazione, quindi utilizzare acqua distillata o filtrata.

Gli altri due ingredienti importanti sono la corretta temperatura e quantità di sale. La maggior parte degli alimenti richiede temperature tra i 68-75 gradi F. (20-29 C.). Le verdure di grandi dimensioni e quelle non tagliate necessitano di una soluzione salina del cinque percento, mentre le verdure tritate possono accontentarsi di una soluzione del solo tre percento.

La concentrazione più bassa ha bisogno di due cucchiai di sale per ogni litro di acqua, e maggiore è di tre cucchiai con la stessa quantità di acqua.

Iniziare a fermentare le verdure

I barattoli puliti sono utili. Non utilizzare alcun tipo di metallo che possa reagire agli acidi e scolorire il cibo.

Lavare i prodotti e lavorarli nella misura richiesta. Pezzi più piccoli o verdure triturate fermenteranno più velocemente.

Crea la tua salamoia e misura attentamente il sale. Aggiungi eventuali spezie come grani di pepe interi, chiodi di garofano, semi di cumino, ecc.

Mettere le verdure in barattoli e riempire con condimenti e salamoia per immergere. Coprire con coperchi o panno larghi per consentire la fuoriuscita di gas.

Conservare i vasetti in condizioni di scarsa luminosità a temperatura ambiente per quattro giorni fino a due settimane. Più lungo è il processo, più intenso è il sapore. Dopo aver raggiunto il sapore desiderato, conservare in frigorifero e conservare per diversi mesi.