Maturazione dell'uva: quando raccogliere l'uva

Nel mio collo del bosco, nel nord-ovest del Pacifico, sembra ogni giorno che si apre una nuova cantina. Alcuni ce la fanno e altri no; il risultato non solo di una sapiente commercializzazione ma della qualità del vino che è direttamente correlata alla superiorità dell'uva. Per il giardiniere domestico, le viti in crescita possono creare un'oasi o un pergolato ombreggiato incantevole o un dettaglio ornamentale con l'ulteriore vantaggio di commestibilità. Ma come fai a sapere quando raccogliere le uve al culmine della loro dolcezza e del loro sapore ottimale? Continua a leggere per alcune informazioni sulla vendemmia.

Quando raccogliere l'uva

Il tempo esatto per la raccolta dell'uva dipende dalla posizione, dalla durata della stagione di crescita, dalla varietà dell'uva, dal carico delle colture e dall'uso previsto dell'uva. I carichi pesanti delle colture richiedono più tempo per maturare. Il momento ottimale per la raccolta dell'uva varierà di anno in anno, così come le condizioni ambientali, qualche volta dopo che le bacche diventano colorate (invaiatura).

I viticoltori commerciali si affidano a metodi più scientifici per determinare quando raccogliere le uve, quali livelli di pH precisi e contenuto di zucchero (Brix) che sono stati stabiliti con i test. Il coltivatore domestico può utilizzare quanto segue per accertare la maturazione dell'uva e il tempo di raccolta adeguato:

Colore - La raccolta delle uve da utilizzare nelle gelatine o nella vinificazione deve avvenire alla giusta fase di maturità per la massima dolcezza. L'uva cambia colore da verde a blu, rosso o bianco, a seconda della varietà. Il colore è uno degli indicatori della maturità. Tuttavia, non è l'indicatore più affidabile, poiché molte varietà di uva cambiano colore ben prima della maturazione. Tuttavia, quando è completamente maturo, il rivestimento biancastro sull'uva diventa più evidente e i semi cambiano dal verde al marrone.

Taglia - La dimensione è un altro indicatore della maturazione dell'uva. A maturità, le uve sono a grandezza naturale e un po 'meno sode al tatto.

Gusto - Giù le mani, il modo migliore per accertare se le tue uve sono abbastanza mature per essere raccolte è assaggiarle. Assaggia le uve tre o quattro settimane prima della data di raccolta approssimativa e continua a degustare le uve mentre maturano. Prova a prelevare campioni alla stessa ora del giorno da una varietà di aree sulla vite.

L'uva, a differenza di altri frutti, non continua a maturare una volta fuori dalla vite, quindi è importante continuare a degustare fino a quando le uve non sono uniformemente dolci. Campione da aree esposte al sole e da quelle ombreggiate. La maturità e il colore dell'uva non dipendono dalla luce solare diretta, ma piuttosto la quantità di luce che raggiunge il fogliame dell'uva produce frutti di alta qualità. Sono le foglie dell'uva che generano gli zuccheri, che vengono poi trasferite al frutto.

Ulteriori informazioni sulla vendemmia

La maturazione irregolare può verificarsi a causa di troppi grappoli d'uva sulla vite (sovra-raccolta), carenza di potassio, siccità o altri fattori di stress ambientale. Più caldo del tempo normale è spesso la causa della maturazione irregolare, in cui alcune bacche rimangono acide, dure e verdi mentre altre maturano e si scuriscono normalmente.

Le bacche in maturazione sono anche estremamente attraenti per gli uccelli. Per proteggere il raccolto imminente, potresti voler avvolgere i grappoli d'uva in un sacchetto marrone legato alla canna o reticolato l'intera vite.

Una volta accertato che è il momento giusto per una vendemmia, è sufficiente rimuovere i grappoli con cesoie a mano. L'uva può essere conservata a 32 F. (0 C.) con umidità relativa dell'85 percento, in un sacchetto perforato per un massimo di due mesi.