Anice vs. Anice stellato - Le piante di anice stellato e anice sono uguali

Alla ricerca di un sapore leggermente simile alla liquirizia? L'anice stellato o i semi di anice forniscono un sapore simile nelle ricette, ma in realtà sono due piante molto diverse. La differenza tra anice e anice stellato comprende le loro posizioni in crescita, parte della pianta e tradizioni d'uso. Una è una pianta occidentale e l'altra orientale, ma questa è solo una parte della distinzione tra questi due intensi aromi. Una descrizione delle differenze di anice e anice stellato rivelerà le loro origini uniche e come utilizzare queste interessanti spezie.

Anice vs Anice stellato

Il sapore pungente dell'anice aggiunge interesse e significato regionale a molti piatti. L'anice stellato e l'anice sono uguali? Non solo provengono da regioni completamente diverse e da climi in crescita, ma le piante sono molto distinte. Uno proviene da una pianta erbacea legata al prezzemolo mentre l'altro è un albero alto 20 metri.

L'anice alle erbe (Pimpinella Anisum) proviene dalla regione mediterranea. La sua famiglia botanica è Apiaceae. La pianta produce ombrelle di fioriture bianche stellate che si sviluppano nei semi aromatizzati. Al contrario, l'anice stellato (Illicium verum) proviene dalla Cina e il suo agente aromatizzante è contenuto nei frutti a forma di stella.

Entrambi i condimenti contengono anethole, l'aroma di liquirizia che si trova in piccole quantità in altre piante come il finocchio e il cumino. La principale differenza culinaria tra anice e anice stellato è che i semi di anice sono potenti, con un sapore quasi piccante, mentre l'anice stellato è leggermente più mite. Possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette, ma gli importi devono essere adeguati per soddisfare la delicatezza dell'ingrediente asiatico.

Quando usare l'anice stellato o il seme di anice

L'anice stellato viene usato in modo molto simile a una stecca di cannella essiccata. Pensalo come un baccello che aggiungi ai piatti e poi tiralo fuori prima di mangiare. Il frutto è in realtà uno schizocarpo, un frutto a 8 camere con ciascuna contenente un seme. Non è il seme che contiene il sapore ma il pericarpo. Durante la cottura, i composti di anetole vengono rilasciati per profumare e aromatizzare il piatto. Può anche essere macinato e aggiunto alle ricette.

I semi di anice vengono normalmente macinati ma possono essere acquistati interi. Nei casi in cui il condimento viene rimosso prima di servire, l'anice stellato è più facile da usare perché è largo almeno 2,5 cm (2,5 cm) mentre i semi di anice sono piccoli e possono essere difficili da rimuovere se non avvolti in una bustina.

L'anice stellato è noto per il suo ruolo nel condimento cinese a cinque spezie. Insieme all'anice stellato ci sono finocchio, chiodi di garofano, cannella e pepe di Szechuan. Questo potente aroma si trova spesso nelle ricette asiatiche. La spezia può anche essere parte di Garam Masala, un condimento principalmente indiano. La spezia si traduce bene in dolci come mele al forno o torta di zucca.

L'anice è tradizionalmente usato in anisette come Sambuca, Ouzo, Pernod e Raki. Questi liquori venivano usati come digestivi dopo un pasto. I semi di anice fanno parte di molti prodotti da forno italiani tra cui i biscotti. Nei piatti salati si può trovare nelle salsicce o anche in alcuni sughi per la pasta.