Raccolta di rafano - Quando e come raccogliere la radice di rafano

Se sei un amante di tutte le cose piccanti, dovresti coltivare il tuo rafano. Rafano (Amoracia rusticana) è un'erba perenne resistente che è stata popolare per oltre 3.000 anni. La raccolta di piante di rafano è un compito semplice e il condimento risultante può essere conservato in frigorifero per un massimo di 6 settimane. Continua a leggere per scoprire come e quando raccogliere la radice di rafano.

Quando raccogliere il rafano

Il rafano è coltivato per la sua radice pungente. La pianta è un'erba dalle grandi foglie che prospera in pieno sole ma tollera un po 'd'ombra. Resistente alla zona 3 dell'USDA, il rafano è resistente alla maggior parte delle malattie e adattabile a molti tipi di terreno.

Pianta il rafano in primavera non appena il terreno può essere lavorato. Prepara il terreno scavando 8-10 pollici e incorporando una generosa quantità di compost. Modifica ulteriormente il terreno con un concime da 10-10-10 nella quantità di una libbra per 100 piedi quadrati o letame ben decomposto. Lascia che la trama rimanga indisturbata per alcuni giorni prima di piantare il rafano.

Imposta le talee di radice di rafano o "imposta" in verticale o con un angolo di 45 gradi, distanziate di un piede l'una dall'altra. Copri le radici con 2-3 pollici di terreno. Pacciamare intorno alle piante con compost o foglie per aiutare a trattenere l'umidità, raffreddare il terreno e controllare le erbacce.

Puoi quindi lasciare che le piante crescano con poca altra manutenzione oltre all'erbaccia e all'acqua o puoi spogliare le radici. Spelare le radici ti darà le migliori radici di rafano. Per fare ciò, rimuovere il terreno attorno alle estremità superiori della radice principale, lasciando le altre radici indisturbate. Rimuovi tutto tranne il germoglio o le foglie più sani e rimuovi tutte le minuscole radici dalla corona e lungo i lati della radice principale. Riporta la radice nel suo buco e riempila di terra.

Ora che il rafano sta crescendo bene, come fai a sapere quando è il momento della raccolta del rafano? La stagione di crescita del rafano va dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno. Quindi non raccoglierai piante di rafano fino alla fine di ottobre o all'inizio di novembre, un anno dopo la semina.

Come raccogliere la radice di rafano

La raccolta del rafano è un processo semplice. Scava una trincea lungo un piede o due lungo un lato della fila di piante. Scava le radici dal lato opposto della fila, allentandole con una forchetta o una pala. Afferrare le cime delle piante e tirarle delicatamente dal terreno. Taglia indietro il fogliame, lasciando circa un pollice. Taglia le radici laterali e inferiori. Salva quelli che sono 8 pollici o più per lo stock di semina dell'anno successivo.

Se stai svernando il terreno di semina, lega insieme le talee di radice pulite e conservale in sabbia umida in una zona fresca e scura tra i 32-40 gradi F. (0-4 C.).

Se stai conservando la radice per un futuro uso culinario, lavala e asciugala bene. Conserva la radice in una busta di plastica perforata nel cestello per 3 mesi o anche di più ... oppure procedi e processala per l'uso.

Per elaborare come condimento, lavare bene la radice e sbucciarla. Tagliare a fette da mezzo pollice e purea in un frullatore o robot da cucina insieme a ¼ di tazza d'acqua e del ghiaccio tritato.

• Se ti piace caldo, lascia riposare la purea per tre minuti e poi aggiungi 2-3 cucchiai. di vino bianco o aceto di riso e ½ cucchiaino di sale per ogni tazza di purea di rafano.
• Se vuoi un condimento più mite, aggiungi l'aceto e il sale immediatamente dopo la purea.
• Se è troppo liquido per i tuoi gusti, usa un setaccio a maglie fini o una garza per drenare parte del liquido.

Il condimento risultante può essere conservato in un contenitore sigillato per un massimo di 4-6 settimane nel frigorifero.