Che cos'è l'aglio nero: scopri i vantaggi dell'aglio nero

Qualche anno fa stavo facendo la spesa nei miei negozi di alimentari preferiti e notai che avevano qualcosa di nuovo nel reparto prodotti. Sembrava un po 'come l'aglio, o piuttosto un intero spicchio d'aglio arrostito, solo di colore più nero. Ho dovuto informarmi e chiedere al commesso più vicino cosa fosse questa roba. Si scopre, è aglio nero. Non ne ho mai sentito parlare? Continua a leggere per scoprire come preparare l'aglio nero e altre affascinanti informazioni sull'aglio nero.

Che cos'è l'aglio nero?

L'aglio nero non è un nuovo prodotto. È stato consumato in Corea del Sud, Giappone e Tailandia per secoli. Finalmente, è arrivato in Nord America, meglio tardi che mai perché questa roba è favolosa!

Quindi, cos'è? È, infatti, l'aglio che ha subito un processo che lo rende diverso da qualsiasi altro aglio. Raggiunge un sapore e un aroma intensi che non ricordano affatto l'odore quasi acre e il sapore intenso dell'aglio crudo. Eleva tutto ciò a cui è stato aggiunto. È piuttosto come l'umami (sapore salato) dell'aglio che aggiunge quel qualcosa di magico a un piatto che lo manda sopra.

Informazioni sull'aglio nero

Perché è aglio, potresti pensare di coltivare aglio nero, ma no, non funziona in questo modo. L'aglio nero è l'aglio che è stato fermentato per un periodo di tempo ad alte temperature con un'umidità controllata dell'80-90%. Durante questo processo, gli enzimi che danno all'aglio il suo forte aroma e sapore si rompono. In altre parole, l'aglio nero subisce la reazione di Maillard.

Se non lo sapevi, la reazione di Maillard è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riduttori che danno agli alimenti dorati, tostati, arrostiti e scottati il ​​loro sapore sorprendente. Chiunque abbia mangiato una bistecca scottata, alcune cipolle fritte o un marshmallow tostato può apprezzare questa reazione. In ogni caso, coltivare aglio nero non è una possibilità, ma se continui a leggere, scoprirai come fare l'aglio nero da solo.

Come preparare l'aglio nero

L'aglio nero può essere acquistato in molti negozi o online, ma alcune persone vogliono provare a farlo da soli. A queste persone, ti saluto. L'aglio nero non è difficile da produrre di per sé, ma richiede tempo e precisione.

Per prima cosa, seleziona aglio intero pulito e senza macchia. Se l'aglio deve essere lavato, lasciarlo asciugare completamente per circa 6 ore. Successivamente, puoi acquistare una macchina per fermentare l'aglio nero o farlo in una pentola a cottura lenta. E anche un cuociriso funziona abbastanza bene.

In una scatola di fermentazione, impostare la temperatura su 122-140 F. (50-60 C.). Metti l'aglio fresco nella scatola e imposta l'umidità al 60-80% per 10 ore. Trascorso tale tempo, modificare l'impostazione su 106 F. (41 C.) e l'umidità al 90% per 30 ore. Dopo che sono trascorse le 30 ore, modificare nuovamente l'impostazione su 180 F. (82 C.) e un'umidità del 95% per 200 ore. Se non desideri acquistare una macchina per fermentazione, prova a seguire la stessa impostazione di temperatura con la tua cuociriso.

Alla fine di quest'ultima fase, l'aglio nero sarà tuo e pronto per essere incorporato nelle marinate, strofinare sulla carne, spalmare su crostini o pane, mescolare in risotto o semplicemente leccarlo dalle dita. È davvero così bello!

Benefici dell'aglio nero

Il principale vantaggio dell'aglio nero è il suo sapore paradisiaco, ma nutrizionalmente ha tutti gli stessi benefici dell'aglio fresco. È ricco di antiossidanti, quei composti che combattono il cancro, il che lo rende un additivo salutare per quasi tutto, anche se non sono sicuro del gelato all'aglio nero.

Anche l'aglio nero invecchia bene e, in effetti, diventa più dolce più a lungo viene conservato. Conservare l'aglio nero per un massimo di tre mesi in un contenitore sigillato in frigorifero.